２０世纪６０年代，联合国粮农组织把大豆作为解决人类营养不足的最优秀作物，号召扩大种植和利用。继美国之后，巴西、阿根廷等国家开始试种大豆，短短３０多年后，这些国家的大豆产量已经大大超过大豆的故乡中国，中国却成了大豆的最大进口国，２００５年进口大豆达２７００万吨，远远超过自身１７００万吨的产量。同时，中国大豆的消费也达到空前的４５００万吨左右。然而，如此大的消费量对国民并没有在营养上发挥应有的影响，也没有因此而振兴农民的大豆产业。大豆的消费主要是靠油料和饲料产业的拉动。然而，这样的消费结构在中国不但没有优势，反而受制于外国贸易商家的压力。目前，大部分大豆用来榨油，其副产品主要是大豆蛋白，用作饲料。显然，用可贵的大豆蛋白作饲料效益不高，于是乎大豆蛋白的加工利用成了难题。数千年以豆腐等豆制食品为主的中国大豆消费模式，不知不觉被引上了西方国家消费的模式。而这些国家没有食用豆腐等豆制品的习惯，大豆长期以来被当作饲料作物和油料作物。当我们还在西方国家的所谓“大豆新食品”上找出路时，西方国家早就注意到东方人吃豆腐的好处，一直在关注豆腐、豆浆对人体的营养。

　　进入２１世纪，许多国家正在出现豆腐美食热。特别是发达国家，因偏食、饱食人们正在受到所谓“成人病”、“富贵病”困扰之时，大豆食品甚至被誉为拯救人类的最佳食品。现代食品营养研究表明，大豆中的蛋白质不但含量高（约４０％），而且在质量上可与优质动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）相媲美。大豆被称为田地里长出的肉，其蛋白质含量之高：１ｋｇ大豆＝１．７ｋｇ瘦肉＝２．６ｋｇ鸡蛋＝１１．７ｋｇ牛奶。特别是经过多年研究，１９９９年１０月２６日美国食品与药物管理局对“每日摄取大豆蛋白２５ｇ可降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病”的保健功能性标识，即所谓：“Ｓｏｙ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｈｅａｌｔｈ Ｃｌａｉｍ”正式认可。这意味着在一份（一盒、一瓶）大豆食品中，只要含有６．２５ｇ大豆蛋白，就可以标注为“心血管保健品”。英国２００３年也公布了和美国几乎相同内容的大豆蛋白健康标识法。日本在１９９４年就把豆腐列为保健食品。因此，近年来在西方国家掀起了大豆食品热。对于心血管病高发，又没有吃豆腐习惯的西方人，为了每日摄取２５ｇ以上大豆蛋白，可谓煞费苦心，开发了数百种大豆新食品：大豆蛋白粉、大豆蛋白饮料、裹上巧克力的所谓大豆能量棒、大豆脆片、油炸大豆等等。最初几年消费增长率很快，主要是因为基数低，这些年增长趋缓，没有成大气候，原因还是因为消费习惯。这些“新产品”到了中国更是遭到冷遇，尽管厂家用最现代的营销手段，把它做成保健品，结果反而没有多少销路，因为保健品的市场毕竟有限。

　　在中国，豆腐、豆浆等大豆食品可以说早已经是人们的家常便饭，照理说要按照美国等提倡的：每日至少吃２５克大豆蛋白，在中国不是什么难事。可是在外国大豆食品热的同时，我国大豆食品的消费却呈现萎缩倾向，尤其是传统大豆食品。这是观念出了问题，近代科技的落后，让我们很多人对自己的中华文化产生了轻视，食文化也不例外，盲目认为外国的、西方的都是新的、高级的，自己的传统似乎是“土的”、落后的、过时的。其实，从现代营养上讲中国食用豆腐、豆浆和其他豆制食品的习惯是先进的文化，只是普通消费者缺乏对这些知识的了解，多数消费者还停留在“穷人吃豆腐、富了才吃肉”的旧观念上。而饱受“成人病”、“富贵病”之苦的国家，之所以提倡吃豆腐，是因为明白了营养知识。

　　传统大豆食品是营养与保健成分最集中、最合理、最丰富的食品；传统大豆制品是中华民族最普遍、最亲近的营养源；传统豆制食品的兴衰直接关系到中国豆农的经营和发展；传统食品工业化是解决“三农”问题的最有效、最可行的方向。

　　二、传统大豆食品市场广阔

　　找出中国大豆产业的出路，不可轻视以豆腐、豆浆为代表的传统大豆食品。大豆食品不仅养育了中华民族，还支持了中华５０００年的农业。中华民族习惯和嗜好柔嫩的豆腐以及豆浆的清香，“豆浆＋油条”甚至成了许多人固定的早餐。１９１７年孙中山在他的《建国方略》中有一段十分精辟的描述：“西人之提倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。然其素食之品无中国之完备，其调味之方无中国之精巧，故其热心素食家多有太过于菜蔬之时，而致滋养料之不足，反致伤生者。如此，则素食之风断难普遍全国也。而中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，是植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。这也是中国贫民所以长寿的因素之一。”孙中山先生是医生出身，接受了良好的西方医学教育，它的这些评价应该说至今都毫不过时。

　　由于外国科学家对大豆营养的新发现，因此美国《展望经济》甚至预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐。”美国《展望经济》的预测其实并非没有根据。具有商业眼光的美国人看到了中国豆腐的商机。