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隔夜菜亚硝酸盐含量远超国标,是真的吗
时间:2015/7/14 8:22:24 作者:佚名 浏览次数:16595 文章来源:国家标准查询网

  国家标准查询网:关于隔夜菜的话题早已不是新鲜的话题,隔夜菜经过长时间的放置,可以产生亚硝酸盐,从而引发癌症,这一现象经过新闻媒体的不断渲染,使得隔夜菜变成了过街老鼠。我们都知道,亚硝酸盐是一种强致癌性物质,可使血中运氧功能丧失,致使组织缺氧,严重者可致人死亡。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死。若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。都说隔夜菜中亚硝酸盐含量远超国家标准,那么,吃隔夜菜岂不是等于自寻死路?事实果真是这样的吗?

    隔夜菜里的亚硝酸盐是硝酸盐经过微生物的氧化和分解而产生的,硝酸盐作为一种正规的食品添加剂,被广泛用于食物制作中。一般餐馆,为了提升菜的色、香、味等特性,不得不使用食品添加剂。正规的食品添加剂对人体是无害的,但使用还是需酌量,尽量不要超标使用或滥用食品添加剂。使用了食品添加剂的菜,一旦放置时间过长,很容易分解出亚硝酸盐。

    小编从国家标准查询网上获悉,现行国标GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》中明文规定,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量不得超过30mg/kg。而新闻媒体报道的隔夜菜的亚硝酸盐含量均为少于10mg/kg,远低于国家规定的熟肉中亚硝酸盐含量标准。既然熟肉制品都能吃,那隔夜菜为什么不能吃呢?

    稍微有点科学常识的人都知晓,肉类本身含的亚硝酸盐很少,其来源可能是烹饪过程中人为添加的食品添加剂导致的,因此,小编不得不提醒网友,在肉制品的烹调过程中,尽量少加入不明的调味剂,以免给自身的健康安全造成威胁;而蔬菜的亚硝酸盐来源于自身的硝酸盐含量,只要在保存过程中进行冷冻,便可减少亚硝酸盐的含量。隔夜菜不能吃显然是个伪命题,当人人都对隔夜菜产生恐惧和疏离感的时候,为隔夜菜正名显然正当时。


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