蔬菜在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。目前，我国蔬菜播种面积占世界总面积的三分之一以上，产量约占世界总产量的67%。经过多年的调整和发展，蔬菜生产出现了一些新的变化。
    
　　1、近年蔬菜出口情况  据海关统计，目前我国的蔬菜出口量仅次于西班牙、意大利、美国和荷兰，是世界第五大蔬菜出口国。鲜冷冻蔬菜占蔬菜总出口量的50%以上，其次为加工保鲜蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿边的省市为主，出口的主要产品是蘑菇冻罐头、竹笋罐头以及鲜冷冻蒜头、芦笋、洋葱、胡萝卜、白萝卜、菠菜和马铃薯等20多类，出口以一般贸易为主要方式。我国蔬菜出口最大的市场是亚洲，占出口量和出口额的70%以上，其中日本又是最主要的市场，约占蔬菜出口总量的三分之一。
    
　　2、近年蔬菜出口贸易形势  2004年和2005年，我国蔬菜出口总量均突破600万吨大关。山东、福建、浙江、新疆和广东是我国蔬菜出口的主要省区，日本仍是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴。但2005年以来，我国对美国、韩国和马来西亚的蔬菜出口增长迅速，东盟国家也是我国蔬菜出口贸易的重要伙伴。在东盟各成员国中，我国蔬菜主要输往马来西亚和印度尼西亚，分别占我国对东盟出口蔬菜金额的42.59%和26.27%。
    
　　3、开展蔬菜深加工综合利用，扩大出口创汇能力  我国蔬菜生产成本低，市场价格远低于发达国家，是加入世贸组织后的优势类农产品之一。但目前我国蔬菜的国际竞争力仅停留在价格上，其品种、产后处理和安全性等方面与发达国家还存在一定的差距，应充分提高国内蔬菜的加工水平和商品品质。
    
　　截至2004年底，我国蔬菜播种面积和总产量分别达1767km2和5.5亿吨，占世界总面积的40.3%和总产量的66%，总产值超过3100亿元。但是我国还不是蔬菜加工强国，蔬菜加工起步较晚，无论是技术还是设备，均处于初级发展阶段，蔬菜加工量不足全国蔬菜总量的10%，存在深加工转化率低下、综合利用程度较差、附加值较低等缺陷。如何充分发挥我国蔬菜的生产优势，进一步扩大出口创汇的能力，开展蔬菜深加工综合利用将是关键环节。一般将蔬菜加工分为罐藏、干制、果菜汁、糖制、腌制、果菜酒、速冻、净菜和综合利用等九大类，可供利用的深加工技术有膜分离技术、超临界流体萃取技术、真空冷冻干燥技术、膨化技术、微波技术、微胶囊技术、生物技术、超微粉碎技术和冷杀菌技术等。
    
　　我国蔬菜生产成本低，市场价格相当于发达国家的五分之一至八分之一。加入世界贸易组织，受国外产品冲击不大，而且出口方面具有很强的潜在优势。当前的问题是如何将这种潜在优势转化成实际效益。首先应依靠科技进步，发展无公害、无污染的绿色蔬菜基地，努力提高蔬菜品质。其次要大力提高采后清洗、分级和包装等商品化处理程度，推行净菜上市。对传统的蔬菜加工制品要改进加工工艺、更新机械设备，使其在产品包装、质量等方面上一个新水平。加快发展具有出口潜力的蔬菜罐头、速冻菜、脱水菜、蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及膨化蔬菜和保健蔬菜等，加大野生蔬菜资源的开发利用。