据新华社最新消息，针对近期央视等媒体曝光“在北京南二环和西三环的一些农贸市场，烤鸭作坊将烤鸭油出售给烧烤摊主和小饭馆”的情况，北京市卫生局昨天要求各区县卫生部门对辖区内各餐厅餐馆的食用油进行为期一周的检查。截至昨天下午4时，暂未发现使用“烤鸭油”的餐饮服务单位。
    据了解，北京市卫生局昨天上午下发《关于加强监督检查严防“烤鸭油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，要求各区县卫生局、卫生监督所严查辖区内的餐饮服务单位所使用的食用油进货渠道，严查“烤鸭油”的去向。一旦发现餐饮服务单位采购和使用“烤鸭油”，应责令其立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销卫生许可证。

    何为“烤鸭油”？
    顾名思义，就是烤鸭摊点、酒店厨房等烤鸭子剩下的油。除了卫生条件恶劣，来源不明，烤鸭油的危害性还远远不止如此。除了和煎炸废油、“地沟油”一样，烤鸭油属于废弃油脂不能食用之外，而且在高达200多度的烤鸭环境中，油脂容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。是国家（食品）安全法里面严格禁止出售和食用的。
    与地沟油相比，烤鸭油要干净得多，且更为“鲜”、“香”。一般情况下，一斤鸭子油只要两块钱左右，只是市场上的食用油的价格的四分之一。而一公斤生鸭子烤熟后，能产出鸭油6两左右。因为便宜、美味，市场上烤鸭油的生意便越来越好做。

    “烤鸭油”的治理，标准咋规定？
    据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。
    此外，在《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》中，要求食品生产加工企业应当建立严格的回收食品登记、销毁制度，如发现企业使用回收食品作为原材料生产加工食品的，依法给予行政处罚；造成严重后果的，移送有关部门，依法追究刑事责任。

    烤鸭油如何鉴别？
    针对烤鸭油的鉴别，国家标准频道提醒众位消费者：请勿贪图美味与价廉，从我做起，抵制“烤鸭油”、“地沟油”等废弃油脂的使用：
    1、大家购买食用油时务必通过正规商家途径、认准常用安全品牌。“烤鸭油”的民间判别方法：烤鸭油的颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时油“噼叭”爆裂声。若炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗时也比较困难——那么，注意，您使用的很可能是再次利用油。
　　2、有厨师透露，“鸭子油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。大家就餐时（尤其是火锅、涮锅等）务必注意，若发现可疑食用油，务必及时到有关卫生及法律部门检举，严厉打击“鸭子油”不法商贩！