火锅店的“星级标准”出台了！继本月初，成渝两地火锅界掌门人聚首共谋发展之后，昨日，《重庆市火锅店分等定级标准》出台，并向社会公开征集修改意见。

    “五星”火锅的102条标准
    据了解，根据《重庆市火锅店分等定级标准》的规定，火锅店将被分成五个等级。等级用绿色五角星表示，星星越多，等级越高。等级也不搞终身制，定期复评。以五星火锅店为例，要遵守的标准多达102条。
    首先，营业面积要在1000平方米以上，可同时接待至少300人用餐，特色豪华包间至少要有2个，每个人的就餐空间不能小于2平方米。在菜品上，点菜的品种不能少于百种，其中独创的菜品不能少于6种，火锅汤料品种不能少于8种，即使是自助蘸料用的调味品，品种也不能少于20种，甚至还必须有海鲜、山珍等原材料制作的高档菜品，餐后还要提供至少4种水果。在口味方面，必须由高级职业资格者或烹饪名师大师任厨师长。同时，《标准》特别规定，五星店的厕位总数不能少于15个，每层楼的卫生间都要男女分设。
    与“五星”火锅相较，即使是二星火锅店，需要遵守的标准也达76条之多。火锅店要上星，起码得具备接待100人同时就餐的能力，点菜品种不能少于50种。
    此外，针对消费者关心的价格问题，就星级与价格之间的关系，《标准》中尚未提及。不过，业内人士表示，价格随市场决定，星级不同，服务水平也有差异，存在价差是肯定的。

    对于《重庆市火锅店分等定级标准》的出台，国家标准频道认为：《标准》的出台，将更有效的规范火锅行业的服务，促进火锅行业的良性发展。成渝火锅的分等定级，在引领市场走向更趋成熟的同时，也便于消费者根据自己的需要和经济承受力选择就餐地点，目标更明确。但是，服务升级的同时，火锅的食品安全应更值得关注。针对火锅中普遍存在的“地沟油”、菜品卫生等问题，业内应该有个改良的措施，否则，《标准》就是片面性的标准，消费者也会因此对行业的发展产生质疑。