随着人们生活水平的提高，膨化食品、油炸小食品以其鲜美酥脆的口感和精美别致的包装，深受人们的喜爱，尤其倍受少年儿童的青睐，是人们经常食用的休闲食品。

膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等工艺制成的一种松脆、香味逼真、风味各异的休闲食品。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按照一定的工艺配方，经过油炸制成的各种定型包装的小食品。

目前市场上膨化食品、油炸小食品品牌众多，产品质量良莠不齐，为了规范生产企业，促进行业的健康发展，引导消费，国家质检总局对膨化食品、油炸小食品产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、天津、河北、上海、广东、福建、浙江、江苏等8个省、直辖市29家企业生产的39种产品，合格34种，产品抽样合格率为87.2%。

抽查结果表明：大型企业具有先进的生产设施，较高的管理水平，完善的检测手段，产品质量有保障。通过连续的国家监督抽查，促进了大多数生产企业质量意识的提高，强化了生产企业对产品质量的监控，本次抽查的产品微生物指标全部合格。但也有一些小型企业质量意识淡薄，对生产过程关键工序控制不当，产品存在一定的质量问题。

本次抽查中发现的主要质量问题：

1、超范围使用食品添加剂。甜蜜素、糖精钠是甜味剂，苯甲酸、山梨酸是防腐剂。在强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定：膨化食品、油炸小食品在生产过程中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。本次抽查中有3种产品检出甜蜜素和糖精钠，有2种产品检出苯甲酸和山梨酸。

2、过氧化值超标。过氧化值是衡量油脂型食品中油脂劣变程度的重要指标。过氧化值超标，表明食品中的油脂已氧化酸败。本次抽查中有1种产品过氧化值超标。

针对本次抽查中反映出的问题，国家质检总局要求各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对产品质量不合格的生产企业严肃依法处理，并限期整改，不合格产品不得出厂销售，同时公布一批抽查中质量较好的产品及生产企业，引导消费者选购，维护消费者的权益。

膨化食品、油炸小食品产品质量国家监督抽查结果红黑榜

膨化食品、油炸小食品产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单

    注：排名不分先后。

膨化食品、油炸小食品产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

膨化食品、油炸小食品常识

一、膨化食品及油炸小食品的分类                                                

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式熟化前后体积有明显增加现象的食品。按加工工艺可将其分为四种类型：焙烤型、油脂型、直接挤压型和花色型，如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。如怪味蚕豆、油炸花生米、蜜麻花等。口感酥脆是膨化食品与油炸小食品共同的特点。

二、食用膨化食品及油炸小食品的注意事项

膨化食品及油炸小食品以其鲜美酥脆的口感，给人们带来轻松和愉悦，具有广泛的消费群体，尤其深受少年儿童的喜爱。但是，由于膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高热量、高盐、高糖、高味精等特点，其营养成分并不全面。脂肪、碳水化合物、蛋白质是其主要成份，而且它们均属于低粗纤维食品。从科学饮食的角度分析，由于在饮食结构上此类食品具有一定的缺陷，因此，食用此类食品时要注意以下几点：

1、不宜长期过多食用此类食品。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入，若粗纤维摄入不足，运动量也不是很大的情况下，易造成人体脂肪积累。

2、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择此类食品。  

3、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响孩子正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，易造成营养不良。

三、选购膨化食品及油炸小食品的注意事项

1、在正规的商店购买产品。膨化食品已纳入食品质量安全生产许可证管理范畴，购买时要选择具有“QS"标志的产品，这些生产企业的产品，质量安全有保障。

2、注意品牌的选择。品牌知名度高的产品，大多为有实力的大企业生产。其产品内在品质有保证。

3、要注意其产品标识是否规范。产品标签上应标注产品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号以及储藏指南等内容。

4、仔细阅读标识内容，认真查看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况。尽量购买近期生产的产品。

5、为了防止食品被挤压破碎，同时也为防止膨化食品和油炸小食品的油脂氧化酸败，因此，其产品包装袋内一般都要充入保护气体。选购时要仔细查看包装是否漏气，若发现包装漏气，则不要购买。