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豆制品产品质量国家监督抽查结果
国家质检总局 产品质量监督司
为维护消费者的合法权益,促进豆制品行业的健康发展,国家质检总局组织对非发酵性豆制品产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了北京、江苏、安徽、湖南、重庆等5个省、直辖市45家企业生产的50种产品,合格33种,产品抽样合格率为66%。
抽查结果表明:大型豆制品生产企业的产品质量较好,抽样合格率为82.6%。而中小型企业的产品质量问题较多,产品抽样合格率为51.9%。
本次抽查中发现的主要质量问题:
1、菌落总数超标。菌落总数是衡量食品微生物污染的指标。本次抽查中有9种产品的菌落总数超过国家标准规定,最严重的菌落总数达2.0×107个/克(标准值≤750 个/克 ),超出国家卫生标准26000倍。
2、违规使用苯甲酸和过量添加山梨酸。苯甲酸、山梨酸是防腐剂。国家标准规定豆制品中不允许使用苯甲酸,本次抽查中有6种产品检出苯甲酸,其中有1种豆制品的苯甲酸含量高达5.1 g/kg。国家标准规定豆制品中山梨酸添加量应≤1.0g /kg,本次抽查中有1种产品过量添加了山梨酸,山梨酸含量为1.9g/kg,是标准规定的近2倍。
3、个别产品中含有苏丹红染料。苏丹红是一种红色的工业合成染色剂,国家禁止将其用于食品生产。本次抽查中有1种辣味豆制品检出苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅳ。
针对本次抽查中反映出的主要质量问题,国家质检总局责成各地质量技术监督部门,严格按照产品质量法等有关法律法规的规定,严厉打击在辣味制品中使用苏丹红染色的违法行为,对抽查中产品质量不合格的生产企业进行处理,限期整改。对本次抽查中质量较好的产品和生产企业,要加大宣传力度,扶优扶强,引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查,促进豆制品行业整体质量水平的提高。
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豆制品产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单
豆制品产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单
序号 |
企业名称 |
产品名称 |
商标 |
规格 |
生产日期 |
1 |
南京雨润食品有限公司 |
田园豆花卷 |
福润得 |
80g/袋 |
2005-12-11 |
2 |
苏州津津食品有限公司 |
卤汁豆腐干 |
津津 |
90g/盒 |
2005-12-08 |
3 |
马鞍山市黄池食品(集团)公司 |
金菜地茶干 |
金菜地 |
200g/袋 |
2005-12-08 |
4 |
重庆市江北地区多味多食品厂 |
香卤豆干 |
千百度 |
200g/袋 |
2005-11-01 |
5 |
北京羽利兴商贸有限公司 |
腐竹 |
羽利兴 |
250g/袋 |
2005-10-20 |
注:排名不分先后。
豆制品产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品及其企业名单
序号 |
企业名称 |
产品名称 |
商标 |
规格 |
生产日期 |
主要不合格 项目 |
1 |
长沙天云食品贸易有限公司 |
柴火香干 |
天云 |
100g/袋 |
2005-12-22 |
苏丹红(Ⅰ、Ⅳ) |
2 |
平江县佳珍食品厂(湖南) |
平江线扎干 |
金仓吉 |
95g/袋 |
2005-11-24 |
菌落总数 |
3 |
重庆市江北区丰麒食品厂 |
来块豆干 |
丰麒 |
90g/袋 |
2005-11-22 |
菌落总数 |
4 |
南京市高淳味他行食品厂 |
五香真味豆干 |
味他行 |
100g/袋 |
2005-11-06 |
苯甲酸 |
5 |
南京馋猫食品有限公司 |
鸡汁茶干 |
馋猫 |
95g/袋 |
2005-11-08 |
苯甲酸 |
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豆制品选购常识
豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括:腐乳、豆豉等;非发酵性豆制品主要包括:豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。
1、豆腐和内酯豆腐。颜色应为白色或乳白色,豆腐切面应不出水,表面平整,无气泡,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到少许豆香气,倒出切开能不坍不裂、切面细嫩,尝之无涩味,当天生产的可以凉拌食用,在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。
2、豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种,好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色,有豆香味,方形整齐,密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色,有五香味,方形整齐,坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色,颜色均匀光亮,少许五香味,坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色,刀口的棱角看不到白坯,有油香味。
3、百页。 厚百页为乳白色,薄百页为黄亮色,有豆香味,厚薄均匀,不见白边白头,允许一张上有2个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。
4、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色,无重碱味,外观圆柱形,切开后刀口光亮,看不到裂缝、烂心,每只重量不超过750g。
5、腐竹。外观的颜色应为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右(以软为宜),质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。
消费者在选购豆制品时应注意:选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。要选购具有防污染包装的豆制品,不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生,保质期长,携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全,选购生产日期与购买日期接近的产品,并留意是否是真空抽得彻底的完整包装。
要注意观察豆制品的色泽,不买过鲜过亮的产品;注意豆制品的气味,不买有异味的豆制品。豆制品要少量购买,及时食用,最好放在冰箱里保存,如发现豆制品表面发粘时,不要食用。
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