冷冻饮品产品质量国家监督抽查结果

国家质检总局　产品质量监督司

　　为了维护消费者的合法权益，进一步促进冷冻饮品行业的健康发展，国家质检总局组织对冷冻饮品（冰棍、雪糕、冰淇淋）产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、上海、湖南、湖北、浙江、江苏、江西、河南、山东、陕西等17个省、直辖市128家企业生产的170种产品，产品抽样合格率为70.2%。

　　本次抽查依据GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》等强制性国家标准的要求，对感官、标签、总固形物、蛋白质、总糖、脂肪、总砷、铅、铜、糖精钠、甜蜜素、合成色素、菌落总数、大肠菌群、致病菌等卫生及理化指标进行了检验。抽查结果表明，市场占有率较高的大中型企业产品质量较好，部分小型企业的产品质量存在较多问题。

　　本次抽查中发现的主要质量问题：

　　一是微生物指标超标。微生物是反映卫生质量状况和质量控制水平的重要指标。国家标准GB2759.1-2003规定：含乳蛋白冷冻饮品，菌落总数≤25000个，大肠菌群≤450MPN/100ml。含淀粉或果类冷冻饮品，菌落总数≤3000个，大肠菌群≤100MPN/100ml。本次抽查中有25种产品微生物指标超标，其中有1种产品的菌落总数实测值为158000个，是国家标准的5.3倍，大肠菌群实测值为11000 MPN/100ml, 超过国家标准的23.4倍。

　　二是超限量使用甜味剂。国家强制性标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定：冷冻饮品中糖精钠的最大使用量为0.15g/Kg；甜蜜素的最大使用量为0.65g/Kg。本次抽查中有10种产品超限量使用甜味剂，其中1种产品的糖精钠实测值为0.27g/Kg,超过标准限值的0.8倍；甜蜜素实测值为1.92g/Kg，超过标准限值的2倍。由于甜味剂不易被人体吸收，若长期食用甜味剂严重超标的食品，会影响人体健康。

　　三是总固形物、总糖、脂肪等重要理化指标含量偏低。总固形物、总糖、脂肪含量均是冷冻饮品中重要的理化指标。国家标准GB/T10013-1999《冰淇淋》、GB/T10015-1999《雪糕》   GB/T10016-1999《冰棍》中对总固形物、总糖、脂肪的最低含量均做出了明确规定。本次抽查中有20种产品总固形物、总糖、脂肪含量不符合国家标准要求。

　　四是标识标注不规范。国家标准规定：产品标识标注不仅要符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》的规定，而且应在标签的醒目位置清晰的标示产品真实属性的名称和类型。产品标识是消费者了解食品信息的主要途径，产品标识不规范就不能如实反映产品的真实信息。本次抽查中有31种产品标识标注不符合标准要求。主要是产品配料表标注不全、食品名称不规范、产品类型未标注等。

　　针对本次抽查中反映出的质量问题，国家质检总局责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等相关法律法规的规定，对本次抽查中不合格的生产企业进行处理，并限期整改。同时对质量好的产品及其生产企业进行广泛的宣传，引导消费。国家质检总局将继续加大对该类产品的监督抽查，为消费者创造放心满意的消费环境。

冷冻饮品产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

冷冻饮品产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

　　冷冻饮品小常识

　　冷冻饮品包括有六类产品，即冰淇淋、雪糕、雪泥（雪霜）、冰棍（雪条）、甜味冰和食用冰。目前在市场上常见的主要冷冻饮品是冰淇淋、雪糕、冰棍三大类，其余三类仅在专门的冷饮店有售，不是冷饮市场的主体。

　　冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量的食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。按原料配方可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三个种类；每个种类按产品的组织状态又可分为清型、混合型和组合型三个类型。

　　雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品；按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。

　　冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌、均质（或轻度凝冻）、注模、冻结、脱模等工艺制成的带杆的冷冻饮品；按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。

　　上面所指的清型产品是指配料中无颗粒或块状辅料的产品；混合型产品是在产品中加入颗粒状或块状辅料，如葡萄干、花生、草莓等制成的产品，产品有明显的添加物感觉；组合型产品是指产品不仅仅是单一的冰淇淋、雪糕或冰棍，而是一种以上的冷冻饮品或是一种冷冻饮品同时又掺加如巧克力、饼干、水果等类食品，组成的以冷冻饮品为主体的食品，如脆皮冰淇淋、夹心冰棍等。

　　冰淇淋是冷冻饮品的主体，含有牛乳的全部成分，脂肪含量在6%～12%，最高的可达16%，蛋白质含量3%～4%，糖含量14%～17%。冰淇淋具有浓郁的香味、口感细腻的组织状态、视觉鲜美的色泽、呈悬胶体状态的乳脂肪，使之更易消化吸收，是一种营养价值较高的冷食。

　　雪糕是介于冰淇淋和冰棍之间的产品。在形态、口感、滋味等主要方面类似冰淇淋，食用时迅速刺激口腔，给人以好感，但所用的原料远低于冰淇淋，包括质量和数量。它又不同于冰棍那样坚硬、味道偏淡，在降温消暑之际又有一定的营养。

　　冰棍产品价格便宜，组织坚实，不易融化，清爽消暑，是常见的较受消费者喜欢的品种。

　　冷冻饮品是深受消费者喜爱的消暑食品，特别是冰淇淋类产品更是一种营养价值较高的食品，消费者面对琳琅满目的产品和品种，应注意以下几点：

　　1、购买时要选择具有“QS"标志的产品，这些生产企业的产品，质量安全有保障。

　　2、要了解冰淇淋、雪糕、冰棍的特点，根据自己的口味来选择。

　　3、要选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品。

　　4、购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是生产日期和保质期以及产品的类型。不要购买无生产日期的产品，因为无生产日期时，无法了解产品是否在保质期之内。

　　5、要根据产品的类型，选择自己喜爱的品种。

　　炎热的夏季，人们追求凉爽，而冷冻饮品恰好突出一个“冷”字，它清凉爽口，温度在零下8℃以下，具有特有的风味和口感，食之口凉于身，但不宜食之过多。如食入的冷食过多，胃承受的冷量就大，身体不能很快平衡到胃的最低适应温度，这样将会损害胃粘膜及胃壁。因而吃冷冻饮品要适量，尤其是在短时间内不要大量进食。