“五一”小长假一到，餐馆饭店生意又火爆起来。不过，记者近日在南京路、四方路等多家饭店发现，市民游客关注“吃得安全 ”比关注“吃得好”要更加用心了，很多人品尝美食之前，都要把服务员送上来的成套消毒餐具，重新用热水浸泡。

    明明餐具标注着“已消毒”，客人为何还是不放心？收费一元的餐具上写着“380℃高温杀菌”、“220℃红外消毒”等字样，实际情况真是如此吗？记者深入调查发现，由于缺乏统一行业标准和相关法律法规，消毒餐具入市之前，缺乏一道科学的准入门槛；流通中，没有哪个部门能对其卫生情况进行监管；一旦发现不合格消毒餐具，又缺乏一个查处和罚款依据，餐具消毒企业违规成本几乎为零——这样的市场环境，无疑让餐具消毒企业成了一匹没有缰绳的“野马”，跑得劲头十足又险象环生。长此以往，市民怎么能吃得安心？

    ■尴尬

    十个人下馆子七人重洗碗筷

    现今，岛城大小饭店都流行使用一种一元钱一套的消毒餐具。这些餐具包括碗碟、酒杯、小勺等等，齐整地包装在一层薄薄的透明塑料膜内。这消毒餐具市民用着放心吗？记者近两天走访发现，情况并不乐观。

    4月30日晚，市民张峰和朋友们为庆祝“五一”放假，一起来到辽阳西路上一饭店吃饭，饭局还没开始，张峰却发现服务员为大家上了一元钱一套的消毒餐具，结果在座的六个人中，除自己之外的五个人都将筷子、汤勺和碗放到酒杯里，用饭店提供的热茶重新清洗一遍。

    “他们都说以前在饭店，不止一次从这种消毒餐具上发现污渍，所以还是小心点好。”张峰在向朋友们提出疑问时，得到了这样的回答。

    5月1日中午，记者在四方路上的几家烧烤店里也注意到，由于“五一”小长假，烧烤店里人流如潮。但很多客人在就餐前，都会将消毒餐具的外包装打开，用开水将餐具清洗一下，有的顾客则干脆放着这种消毒餐具不用，而让服务员拿饭店配套的餐具使用。在辽源路上的几家烧烤店里，顾客重新清洗消毒餐具的现象也频频出现，基本上十位客人中，就有七八位客人这样做。“我们一开始还有点反感，后来见多了，就没有感觉了，只能给客人多供应点热水。”辽源路上这家烧烤店的服务员告诉记者。

    ■现象

    有的消毒餐具没标出地址

    “消毒餐具根本就无法让人信任。”对此，市民李超有很多体会。因为工作关系，李超经常忙于应酬，去的饭店多了，渐渐发现消毒餐具并不一定真的干净。“去年，我在王哥庄一家农家宴请人吃饭，客人竟发现消毒餐具的汤碗里有米粒，直接就没有食欲了，让我这请客的也下不来台。”

    在辽源路的一家烧烤店里，记者与顾客庞先生一家聊起了消毒餐具。“我和儿子都在不同场合，遭遇过消毒餐具里有污渍的事情，有一次，儿子和女朋友一起吃饭，竟发现消毒餐具的筷子上还有油污。”庞先生告诉记者 ，他们全家人对消毒餐具一点都不信任，“就说这包装吧，有的消毒餐具外包装上印着‘消费者最放心产品’，可这个评语是谁下的？是卫生部门还是工商部门？这一看就是商家自己炒作，一点都不正规。还有的包装上连消毒企业的名称、地址都没有，就只有一个联系人的拉客手机号 ，这样的产品怎能让人放心？”

    令人迷惑的，还有消毒餐具的消毒手段，市民刘哲全的疑问就很有代表性：“有的餐具外包装上写着超声波消毒，可超声波怎么消毒？有的写着380度高温消毒、220度高温消毒、有的只写着‘已消毒’，到底消毒餐具用什么手段消毒？多少度高温消毒才合乎标准？商家五花八门的说法让我们晕头转向。”

    ■记者调查

    酒店消毒柜基本成摆设

    收费1元的消毒餐具，是近七年出现的新兴产品，一露面就受到了餐饮企业的欢迎。“餐具消毒企业一直都很有市场，因为它可以为酒店节约不少成本。”云霄路一家川菜馆的负责人高先生告诉记者，如果酒店自行承担餐具消毒工作，所需要的消毒柜、洗碗机等设备总价值就要在2万至4万元之间，但如果跟餐具消毒企业合作，每套餐具向消费者收取1元，拿出0.8元给餐具消毒公司，剩下的0.2元还可算自己的收入，绝对是一举两得。

    台东、闽江路、云霄路等处可以说是市内餐饮酒店最为集中的区域。记者在这些路段走访时，不少酒店都表示，对到店就餐的消费者有两种餐具可提供：一种是包装塑封的收费餐具，一种是不加包装的免费餐具。塑封餐具上大都有“高温消毒”、“红外线杀菌”等字样。

    “虽然不收费，但绝对是消过毒的。”在闽江路一家酒店，主管人员告诉记者 ，店内的免费餐具“都是酒店自己高温消毒的”。至于消毒方法，这位主管介绍，所用的消毒器械就是消毒柜。顺着主管所指的方向，记者找到了消毒柜，里面陈列着大量的碗、碟、勺 、筷，客人如有需要，直接打开柜子取出即可。但记者发现，这台消毒柜的工作指示灯竟然显示为“非工作状态”，再仔细一看，消毒柜的插头根本就没有接触电源，整个消毒柜几乎就是一个碗筷陈列柜。

    随后，记者在闽江路、台东等连续走访了十余家粥店、火锅店、家常菜馆，所有的酒店都一致担保“免费提供的碗筷都经过消毒”，但绝大多数酒店的消毒柜都跟上一家一样处于“不插电”状态。

    “就算是收费的餐具，到底消没消毒、怎么杀菌的，谁又知道呢？所以，最保险的办法就是使用前自己再拿开水烫烫。”接受采访时，市民刘永惠无奈地表示。

    ■业内揭秘

    380℃消毒根本不可能

    “ 就当前的餐饮消毒来说，380℃高温消毒是不可能达到的。”采访中，洁神大饭店总经理助理姜女士向记者透露说，380℃高温消毒“只是一个传说”。洁神早在一年前就停止使用收费一元的消毒餐具了，每个连锁店都已购进洗碗机、消毒柜等设备自行消毒。

    已有企业放弃塑封餐具

    据姜女士介绍，餐具消毒设备最常见的是红外线消毒和臭氧消毒两种，但无论哪一种消毒，其消毒温度也只限于120℃至220℃之间，而市面上不少消毒餐具上标榜的“380℃高温消毒”，完全是夸大其词。

    “当初选设备时，很多朋友都劝我简单上点设备就行了，但我感觉这是餐饮行业 ，不能马虎。”青岛宏润洁餐具公司的老板孙先生告诉记者 ，他选择了一台超声波洗碗机，以及高温喷淋机、烘干机，这三台消毒设备花去了30万元。据介绍，洗碗机不需要高压水和循环水，底部装有振子，能使洗碗机中的水产生微小气泡，这些小气泡以强大的瞬间冲击力粉碎餐具上的污渍；高温喷淋机可连到锅炉上，用高温蒸气对餐具进行喷淋，再次进行消毒；烘干机则可以迅速将餐具烘干。但即使是如此专业的装备，其蒸气消毒温度也仅在 100℃至150℃之间，并非380℃。

    不少作坊仅限于“清洗”

    “做餐具消毒工作的有很多，比如我们周边就有近 10家企业或作坊。但能购置得起这种设备的只有两家，多数都是小作坊，他们把脏餐具倒在塑料大盆里面人工水洗，而后用抹布一擦，顶多就是花百十元买一台塑封机，有的甚至连塑封机都省了，直接用成本更低的人力来包装。”孙先生透露，这类的小作坊只限于“清洗”，谈不上消毒。

    “我们停止使用塑封餐具有两个原因，一是餐具收费问题，消费者 、消保委多次提出质疑，二是消毒餐具的卫生问题。”洁神大饭店总经理助理姜女士介绍，他们曾对餐具消毒企业进行过考察，发现有的小作坊靠的就是一个水池子，先倒上洗涤液，再把碗筷放进去洗。

    “消毒公司成本很高，设备要几十万元，人工、餐具购买、水电和洗涤剂成本投入，一样都不少。不过，就算一些购置了设备的企业，设备也不一定真的启用。”一位不愿透露姓名的消毒企业经理告诉记者。

    ■监管

    这“毒”该咋消，没人说了算？

    餐具消毒是在近年间出现的新兴行业，但什么样的企业才有资格为餐具消毒？消毒标准又由谁说了算？记者咨询了卫生、工商、质监等多个部门，却发现因缺少相关法规，没有一家可对消毒餐具市场进行监管。难怪不少餐具消毒企业大方承认：做“消毒”生意，不需要任何前置审批程序。

    消毒企业无准入门槛

    洁神大饭店总经理助理姜女士介绍，收费一元的消毒餐具都是酒店从消毒公司、供货商那里进购的，酒店向消费者收取1元，其中有0.8元给餐具消毒公司，而消毒公司的消毒设备、配送物流、水电、人力等各种成本都要在这0.8元里扣除。为了降低成本，一些小作坊在餐具消毒过程中难免偷工减料。

    “消毒企业不用到卫生部门办理卫生许可证，到工商部门注册后领取经营许可证就可以了。”崂山区一家餐饮消毒公司主管说。记者从青岛市卫生监督部门也得到了证实：开办餐具消毒企业，不需要领取卫生许可证。“餐饮行业才需要前置卫生许可程序，但对于餐具消毒企业，看上去好像该归卫生部门测定准入门槛，可目前并没有相关法规条例明确规定要获卫生许可。”市卫生局一位负责人介绍说。

    生产过程缺部门监管

    青岛市工商局注册局有关负责人也表示，餐具消毒企业现有的入市门槛只是企业注册登记、办理营业执照；青岛市工商局食品安全办公室工作人员也介绍说，无论是《食品安全法》还是《消毒管理办法》，都没有对这类企业设置准入门槛。

    “把餐具送上作业线进行清洗、消毒、包装，这属于生产加工性质，应该由质监部门来管理。”市民侯玉晶提出。记者就此咨询了质监部门，但工作人员也表示，消毒餐具严格来说不算一种产品，而是一种服务，质监部门在现有法规下并没有监管这种不合格服务的职能。

    同时，也有市民建议，消毒餐具在企业、酒店、消费者之间进行交易流通，属于商品，工商部门应对其质量负责监管。但青岛市工商局工作人员表示，对此类新商品的监管如今无法可依，出了问题也无据做出惩罚。

    记者从青岛市消保委了解到，当前，美容美发、物流、室内装修、洗染等行业都有各自的行业协会，同时制定了各自的行业标准，但餐具消毒这个行业，目前尚无任何行业自律组织和行业标准，不合格消毒餐具的监管和查处陷入“真空”地带。