又逢“五一”，家人相聚，美食必不可少。清晨，打开网页，熟牛肉中的“卡拉胶”又成为热点，位列百度前排。细细数来，从苏丹红、瘦肉精到三聚氰胺，从面粉掺石灰之假闻、再到今天的熟牛肉的着色剂，问题曝光背后，不禁要问：标准之下，添加剂如何上桌？

饕餮诱惑 敢问标准知多少？

诱惑至极的鸳鸯火锅，香甜的粥品、蜜饯，缤纷糖果……美味食品的背后，食品添加剂无处不在。有时，它比“魔术师”更加神奇，瞬间让食物“盛装”登场，不再腐烂。但鲜为人知的背后，面目竟丑陋如斯。

据最新统计，我国食品添加剂共22类，近2000个品种，其中香料就1000余种。按《食品添加剂使用卫生标准》中划分，食品添加剂包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等等。零零总总，无分巨细，除少量生产需要适量使用外，大多数都有单位内最大使用量的明文规定，从0.012g/kg到30g/kg不等。常见的像作增味剂使用的氨基乙酸（又名甘氨酸），在调味品中，最大使用量为1.0g/kg；乳化剂中的铵磷脂，在巧克力及其制品中，最大使用量为10.0g/kg；作为面粉处理剂使用的L-半胱氨酸盐酸盐，在发酵面中，最大使用量为0.06 g/kg；作防腐剂使用的苯甲酸及其钠盐，浓缩果蔬汁（浆）中最大使用量为2.0g/kg，耗油、虾油、酱及酱制品为1.0g/kg，葡萄酒、果酒为0.8 g/kg，碳酸饮料仅为0.2 g/kg。

如此数据，多不胜数，敢问一句，这些作为常识性的数据，作为消费者的我们有谁知道？又有谁在食品选购中与标签上的内容进行核对？市场监管，无法如想象之严格，作为消费者，不清楚这些，安能不被唯利是图的厂商欺诈？面对政府及媒体，老百姓这少得可怜的知情权，咋样才能得到实现？

标准先行 企业重责难逃

食品添加剂，这柄“双刃剑”要想舞得好，必须标准先行。目前，食品添加剂领域内，国家《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），已于2007年8月修订，2008年6月实施。可是标准实施后，食品添加剂超标问题仍是屡见不鲜。究其原因，企业重责难逃。

违法一：部分企业违法使用非食品添加剂

说起食品添加剂，它还真冤，枉为有“毒”人士背了黑锅。先说说三聚氰胺吧，想必很多人还不知道，它根本不属于食品添加剂的范畴。

三聚氰胺（melamine）是一种含氮原子的有机化合物，俗称“蛋白精”。主要与醛发生化学反应，生成三聚氰胺－甲醛树脂，来生产塑料，是涂料、造纸、纺织、皮革、电器等不可缺少的化工原料。其最大优势在于含氮量高达66％，只要往兑了水的牛奶中掺入少量，那奶品的蛋白质含量肯定会“显著提高”！

三聚氰胺是食品添加剂吗？中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石，在做客人民网强国论坛时解释说，三聚氰胺根本不是食品添加剂，而是被人非法添加的一种有害的化学物质。如果进入人体，尤其是代谢能力较差的婴儿，很容易通过血液循环，在肾脏内沉积形成结石，堵塞肾小管，最终造成肾衰竭。

什么是非食品添加剂？就是那些已经被证实了的，对人体有巨大危害，但确实能提高食品某一功能的物质。这些物质绝大部分为工业所用，且未经国家食品卫生部门批准，或者已被明令禁用。一旦添加到食品，将不可避免的引发中毒、死亡等遗憾事件。

违法二：超范围、超限量违法使用食品添加剂

生活中，近两千种食品添加剂的使用，在《食品添加剂使用卫生标准》中都能找到相关规定。超出标准规定的最大剂量、种类及适用范围使用的行为，都违法，是涉及食品安全的查处重点。

据资料统计：2005年，全国范围内10类涉及水果、大米、婴幼儿配方乳粉、水产品、葡萄酒等重点食品的质量监测结果中，2523组抽样中有2272组合格，平均合格率为90.1%。剩余的10%中，添加剂超范围、超限量使用几乎占了全部。与此同时，05年3月在福建省福州市区销售的辣椒制品、番茄酱、肉制品的质量检测中发现，抽查的95个样品中，12个样品的防腐剂(苯甲酸或山梨酸)、4个样品的甜味剂(糖精钠)都在超限量使用。标准中明文规定，膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在近几年的质量抽查中，仍有不少膨化食品在违规添加。

超范围、超限量使用食品添加剂，事情不大，但影响不小。究其根本，多为小企业延长产品的保质期和降低生产成本造成，“三精水”勾兑山葡萄酒、低亚硫酸钠（保险粉）和焦亚硫酸钠速冻虾仁等事件，生活中比比皆是。企业如此行事，不禁要问，我们的生命安全，谁来保障？

市场监管  标准何时真正“落地“？

食品添加剂的市场监督与管理，是质监、工商等部门的重要职责之一。如何更好的帮助企业完善添加剂使用制度、规范添加剂使用行为，是质监部门需要思考的。

参考众多资料，国家标准频道认为：首先，应结合目前国内食品行业现状，将已有《食品添加剂使用卫生标准》继续细化，在控制添加剂种类的基础上，引导企业规范使用。并且，通过对市场各类添加剂种类和使用量汇总，要让企业、市场、消费者都明明白白地知道，这类食品到底含有怎样的添加剂？多少剂量才能保障安全？

其次，充分发挥质监部门的技术优势，关注添加剂的食品产销跟踪。企业购进的添加剂质量如何？生产环节的损耗与规范配比、成品中残留剂量的测量，还有食品添加剂的诚信标注等环节监管是否到位？帮助企业制定一套合理、科学的添加剂使用方案，引导消费者对添加剂的正确认知。原来，质监工作如此重要。

还有，提升食品添加剂监管力度，关注细节。对食品添加剂的监管，不仅仅是添加剂的登记备案和产品抽样检验，更多的是一种思考。食品添加剂，虽然功能必要，但毕竟是化学药品，特别是在如今复合型添加剂逐渐增多的情况下，如何指导企业既减少添加量，降低企业成本，又能达到食品所要追求的色、香、味等卖相需求，保障国民健康。这些都需要相关部门更用心、更细致的服务来实现。

总结全文，国家标准频道认为，食品添加剂是否该加，这个问题争论并无必要。食品添加剂，对提升国民生活水平、发展食品工业的作用有目共睹。食品安全之责，并不在于添加剂本身，而在于企业缺乏自律及市场监管不到位——过量添加或添加了非法物质，导致了食品安全事件的屡屡发生。具体如何改善、实施，相关人士请多思量。民以食为天，古人尚且知牧养万民之要，何况现在乎？切勿再让添加剂“绑架”了我们享受生活的心情！

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