到火锅店去吃火锅，给服务员说“微辣就行了”，结果端上来的火锅汤辣得你浑身冒汗？以后这种状况可以避免了——

    近日，在金源大饭店召开的石柱县辣椒辣度研究成果及其应用论坛上传出消息称，西南大学与石柱县科委历时两年，按照相应标准，像界定酒的度数一样给辣椒定度分级，将其共分成十级六度。他们根据辣椒素的含量和口感，依照有关标准，在国内的辣度方面将辣椒分为10级，以及“不辣”、“微辣”、“低辣”、“中辣”、“高辣”和“极辣”（特辣）6个辣度，而在国际方面则分为“微辣”、“中辣”、“辣”和“猛辣”4个辣度。国内国际的每一个“辣度”，还用数据对应着相应的辣感强弱。

    国际上表示辣度强弱的量化值是“斯高维指数”，这是由美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L.Scoville)在1912年时，第一次制定的评判辣椒辣度的单位。即，将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。

    目前“中国最辣”辣椒当属重庆“石柱朝天红”，其的辣度指数还没有确切数字，不过重庆市石柱县科委有关负责人宣称“由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了。”“全球最辣”辣椒被英国坎布里亚(Cambria)一间小温室种植出来的一种名为Naga Viper的辣椒摘得。Naga Viper号称毒蛇椒，辣椒界的最强捍卫者。培育者拉尔德-福勒农夫介绍，“那伽毒蛇”的辣度可以让“油漆剥落”。依据斯科维尔辣度检测体系，英国沃里克大学测试“Naga Viper”，显示辣度为１３５．９万。人们只要进食Naga Viper后，会不停地流眼水和鼻水、喉咙灼热、舌头麻木，灼烧感可持续1小时。

    辣椒是否“辣”是消费者最关心的问题，如在辣椒制品上标识辣度，爱辣的人买高辣度产品，怕辣的人买低辣度产品，将给消费者带来方便。国家标准频道认为，石柱对辣椒辣度标定分级开创了国内先河，填补了国内空白。这一成果的推广应用，不仅有利于广大消费者选购适合口味的辣椒及辣椒制品，给老百姓带来实实在在的方便，而且对于促进辣椒基地建设、食品生产、调味品加工、火锅和餐饮业发展具有十分重要的意义。